第0話
このチャンネルとサイトについて
動画は準備中です
このサイトの読み方
- 1
動画を見る各章の一番上に、その章を話した動画があります。
- 2
現場の話を読む鉄板焼きや居酒屋など、店をやってきた経験をまとめています。
- 3
データで答え合わせ同じ話を、2025〜2026年の調査や統計で確かめています。
このサイトでいう「小さな個人店」
12卓まで、1〜3人で回すお店。
大型店やチェーン店ではなく、街の個人店のために。
対象のお店について詳しく詳しい説明を閉じる
- テーブル数は12卓くらいまで。8卓前後の店も含みます
- 1人〜3人で回している店。1人でもかまいません
- 12卓になると、ホール担当・調理場担当・補助の3人が必要になります。だから、そこまでを対象にしています
- 個人店は駅前ではなく、駅から少し離れた路面か、2階にあることが多い
- 大型店やチェーン店は対象外です
2026年の小さな店をとりまく数字
- 飲食業の倒産件数
- 1,002件
- 2025年。初めて1,000件を超えた（東京商工リサーチ）
- 最低賃金（全国加重平均）
- 1,177円
- 2026年度。2019年度の901円から約31%上昇
- 決済手数料（売上に占める割合）
- 2.94%
- 2024年度。10年前の約2倍（帝国データバンク）
- 個人店の予約のうち電話
- 48.6%
- 2024年1月の調査。台帳は紙が最多（飲食店ドットコム）