小さな飲食店の利益設計
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第11話予約と無断キャンセル動画は準備中です

第11章　調査

予約と無断キャンセル

個人店の予約は、今も約半分が電話です。一方でお客さんはネット予約に傾いています。無断キャンセルは、予約を確認する一手間で守ります。

この章のポイント

  • 個人店の予約は約半分が電話、台帳は紙が最多。お客さんはネット予約に傾いている
  • 無断キャンセルを重要な問題と考える店は76%。キャンセル料を全額回収できた店は11.2%
  • 予約の再確認と、Googleマップから自分の予約ページへのリンク
調査2024〜2026年の調査・各社の公式情報

店は電話と紙、お客さんはネット

  • 12月に最も多かった予約の経路は電話48.6%、グルメサイト29.6%（2024年1月、375店。7割が1店舗の店） [1]
  • お客さんの管理に実際に使っている道具は、紙の台帳43.7%、予約台帳システム32.8% [1]
  • 予約のツールを使っていてもうまくいっていない店の悩みは、複数ツールをまたいだ二重予約の防止44.7%、その場での席の管理36.2%、電話予約の手入力25.5% [1]
  • 年末は電話が多すぎて、人数の変更・アレルギー・キャンセルの連絡を受け損なうトラブルも起きている [2]
  • お客さんの側は、ネット予約が約50%、電話が約35%。最も多い予約先は店の公式サイト（2026年） [3]

無断キャンセルは、多くの店が泣き寝入り

  • 無断・直前キャンセルを「重要な問題」と考える店は56.2%、「やや重要」が20.1%で、合わせて76%（2026年4月、207店） [4]
  • している対策は、キャンセルポリシーの設定45.9%、確認の電話24.2%、SMS・LINE・メールでの確認12.9%、事前決済4.6%。何もしていない店が32.5% [4]
  • キャンセル料を全額回収できた店は11.2%。まったく回収できない店が30.3%で最も多い [4]
  • 経済産業省などのレポートは、予約の再確認、キャンセルポリシーと料金の明示、高額・大人数の予約での事前決済を勧めている（2018年） [5]
  • カード情報を事前に登録してもらうと、無断キャンセルが大きく減ったという予約サービス会社の自社データもある [6]

電話のAI応答も出てきた

  • AIが電話予約を受けるサービスが出ている。月5,000円＋来店1人あたり200円の成果報酬型の例もある（2022年発表） [7]
  • ただし店にかかる電話のうち新規予約は30〜50%で、残りは変更・コースの質問・道案内・忘れ物。AIはコース予約が苦手という指摘もある [8]

予約の台帳の料金

  • リクルートのレストランボードは基本機能が無料。食べログノートは食べログのネット予約を使えば無料。無料の台帳は、グルメサイトの手数料とセットになっている [9]
  • ebicaは初期3万円・月1万円から。トレタやTableCheckは料金が問い合わせ制 [9]
  • Googleビジネスプロフィールから自分の予約ページにリンクすれば、送客の手数料なしで予約を受けられる [10]
飲食店の予約専用アプリ「セキラク」について

居酒屋など小さな店向けに、店の席レイアウトと予約をつなぐ予約アプリ「セキラク」を作っています（準備中）。予約が入ったら店に必ず通知が届くこと、店から電話かメールで確認がとれたら予約成立にすること、を考えています。この確認のやり方は、上の経済産業省のレポートが勧める「予約の再確認」と同じ方向です。

出典

  1. 飲食店ドットコム「予約・顧客管理に関する調査」（2024年1月）
  2. PR TIMES（トレタ）
  3. PR TIMES（COLLINS調査、2026年1月）
  4. シンクロ・フード「無断キャンセルに関する調査」（2026年4月）
  5. 日食外食レストラン新聞（経済産業省 No-show対策レポート）
  6. TableCheck ブログ（無断キャンセル対策）
  7. VOIX biz（トレタ AIるすでん）
  8. BCN+R（AI電話応答の課題）
  9. orend（予約台帳の比較）
  10. TableCheck ブログ（グルメサイト以外の集客）